La Levure de Bière (Saccharomyces cerevisiae) est composée de champignons microscopiques qui transforment le sucre et l'amidon des céréales d'où son nom Saccharo (" sucre ") myces (" champignon "). Cette action a lieu, par exemple, lors de la fabrication de la bière. Cerevisiae renvoie à la cervoise, la bière d'autrefois.
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